Agneau vindaloo

Voici la recette de l’agneau vindaloo, un  curry d’agneau indien facile à cuisiner, des morceaux d’agneau marinés avec une sauce assez relevée et des épices. C’est un plat qu’on trouve souvent dans les restaurants indiens, facile à réaliser à la maison.

• 1kg d’épaule d’agneau
• 3 càs de graines de coriandre
• 2 càs de graines de cumin
• 8 feuilles de laurier
• 1 càs de poivre noir
• 2 càs de gousses de cardamome verte
• 1 càs de clous de girofle
• 2 càs de piments rouges secs
• 1 càs de graines de moutarde noire
• 1 bâton de cannelle
• 1 càs de poudre de piment de Cayenne
• 1 càs de poudre de curcuma
• 1 càs de graines de fenugrec
• 10 gousses d’ail
• 1 càs de sel
• 1 càs de sucre blanc
• 1kg de tomates
• 1 poivron vert
• 2 piments verts
• 1 yaourt nature
• un petit bout de gingembre
• 2 oignons
• 2 pommes de terre
• 4 càs de beurre
• 1 tasse de vinaigre de vin

Couper l’agneau en gros dés. Couper la cannelle en plusieurs morceaux. Ecraser l’ail. Couper le poivron en petites lanières. Râper le gingembre.

Faire griller à feu doux à la poêle les épices : coriandre, cumin, laurier, poivre, cardamome, girofle, piment rouge, moutarde, cannelle, piment de Cayenne, curcuma et fenugrec. Moudre toutes les épices en poudre fine.

Mélanger les épices en poudre avec le vinaigre, l’ail, le gingembre, le yaourt, le sel et le sucre. Ajouter les morceaux d’agneau à cette marinade et mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit en mélangeant plusieurs fois.

Couper les oignons en dés. Couper les pommes de terre en morceaux. Couper les piments verts en fines rondelles. Couper les tomates en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire frire les pommes de terre pendant 5mn. Ajouter les oignons, le piment vert, les tomates et faire revenir pendant 10mn.

Ajouter l’agneau avec la marinade et laisser mijoter pendant 30mn. Laisser évaporer la sauce jusqu’à épaissir.

Servir l’agneau vindaloo.